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桌上的河虾,呈青绿色,体表光泽发亮,虾壳清澈透明。田大姐一只手捏住虾身,一只手去掀虾头,把这个虾脑和虾线一起拉出来, 然后把虾头扭断,虾身和虾头分开放在盘中。
军哥将摄像机摆好,我、军哥,还有小田,我们一起帮着剥虾。一盆河虾很快就被收拾出来,用清水清洗干净,放在案板上,用刀背砸成泥。猪肉只用肥肉,剁成泥,合到一起,加盐、料酒、胡椒粉、淀粉,抓拌均匀,一个方向抓拌甩打上劲。
甘蔗削起皮,切成手指粗的长条。手上抹油,放上一大团虾肉泥,按压成饼,放上甘蔗条,包住甘蔗条,轻捏成鸡腿状,我们有样学样的做起“鸡腿”来。把虾肉泥全部做成“鸡腿”,再粘上一层面包糠。田大姐坐锅起油,六成油温炸制金黄,捞出摆盘。
如果不是我们亲自参与其中,还真认为那是炸鸡腿呐。田大姐告诉我们,小时候家里兄弟姐妹太多,哥哥姐姐常常去河里捞些鱼虾,贴补家里的伙食,奶奶和妈妈就想出来这个办法,给他们上营养。一只鸡就两条腿,家里有老人,孩子又多,给谁不给谁,两难的选择。于是!就有了这“赛鸡腿”。
现在生活好了,想吃鸡腿就买,想吃什么就买什么,可是炸虾球成了我们家的保留菜肴。 今天做这个菜,是因为小田同学要来,她爱吃这个菜。
田大姐说:“小时候家里穷,这个赛鸡腿,可是给我印象最深的菜,后来家里条件好了,天天吃肉,就不再做了。现在老了,看见这个菜,就想起小时候的事情来。”
炸好的“鸡腿”用纸巾吸掉多余的油份,装盘上桌。小田同学拿起一个“鸡腿”咬了一口,眼睛一亮说:“太香了,太香了,比鸡腿还香。” 军哥在一旁点头附和着:“就是就是。”
田大姐说:“小时候吃这个菜,是因为那会穷,只能拿虾肉泥做鸡肉模样解解馋。现在做了,是回忆小时候的时光。” 小田一边吃着一边说:“这可比鸡腿好吃多了,这青虾泥混合着甘蔗的甜味,口感比鸡肉还嫩滑。”
田大姐听到小田的话,脸上露出了满足的笑容。她告诉我们,这道菜不仅仅是一道美食,更是一份对过去生活的怀念。甘蔗的甜、虾肉的鲜、猪肉的香,混合在一起,形成了一种独特的味道,让人回味无穷。
看着田大姐和小田同学一边品尝美食一边聊着家常,我突然意识到,这道“赛鸡腿”虽然不是真正的鸡肉,但它所蕴含的情感和回忆,却比真正的鸡肉更加珍贵。
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